Risotto de espargos.
Refogue a chalota em manteiga até ficar translúcida. Junte o arroz (carnaroli, arborio) e mexa durante dois minutos. Junte uma concha de caldo de legumes ou galinha quente de cada vez e mexa sempre, até o caldo ser absorvido.
Entretanto ferva os espargos 3 ou 4 minutos e corte-os aos pedaços.
Coloque os espargos, uma colher de manteiga, pimenta e parmesão ralado no arroz. Mexa-o levemente e aguarde cinco minutos. Sirva com mais parmesão em pratos aquecidos.
Beba um Vinha Grande Branco. Não se vai arrepender.
jorge c.
22-11-08 em 17:53
Tenho um assessor para essas coisas
Luis M. Jorge
22-11-08 em 18:34
Talvez eu seja plebéia demais, mas não consigo dissociar queijo de macarrão. Amo arroz, mas com queijo, não.
De qualquer forma, copiei a receita, acho que pode ser uma boa pedida.
Carla
23-11-08 em 01:48
Bom, existe risotto que rejeita o parmesão, mas costuma ser de frutos do mar ou coisas particularmente delicadas (não sei se trufas leva, nunca experimentei)
Luis M. Jorge
23-11-08 em 02:57
Vá por mim que não se vai arrepender. O Vinha Grande 2002 vai que é uma maravilha.
jorge c.
23-11-08 em 11:22
“Amo arroz, mas com queijo, não.”
Coma um bom arroz à piamontesa e depois me diz. Tem tudo a ver.
É pena, eu já soube fazer, mas esqueci-me completamente. Há anos não como para evitar colesterol. Agora que perdi 6 quilos não comendo carbohidrato à noite, até faria.
GL
24-11-08 em 11:40
Permita-me a ousadia mas deixe-me dizer que depois de refogar costumo escaldar a chalota com vinho branco.
No que toca ao vinho, aceite o conselho que não se arrependerá.
Yuppie Boy
24-11-08 em 11:45
sim, há pormenores: o vinho, desde que seja aquecido previamente. tirar a cebola antes de pôr o arroz. E há quem espera mais só a saltear o arroz antes de lhe juntar líquido. mas isso são variações.
Luis M. Jorge
24-11-08 em 12:00
Eu costumo ferver o arroz já no vinho e, por gosto muito pessoal, deixo tambem a cebola. Mas é como diz, se não adaptarmos o prato ao nosso gosto, não estamos a fazer nada na cozinha.
Yuppie Boy
24-11-08 em 12:05